Hrana în criza climatică: când masa devine oglinda schimbărilor globale

Cum ne hrănim într-o lume aflată în schimbare? Ce rol joacă gastronomia locală, producătorii și comunitățile noastre când clima devine tot mai imprevizibilă?

Acestea sunt întrebări care au stat la baza unui demers amplu desfășurat la Timișoara în 9 octombrie 2025, în cadrul programului „LA PAS/Slowing Down”, organizat de Asociația CRIES în parteneriat cu REPER 21.

O zi în trei acte: de la educație la dezbatere și masă comunitară

Evenimentul s-a desfășurat în trei momente distincte, toate gravitând în jurul aceleiași teme esențiale: viitorul hranei noastre într-o lume în criză climatică.

Ziua a început la ora 10:00 cu un atelier gastronomic dedicat elevilor de la Liceul Tehnologic de Industrie Alimentară Timișoara, coordonat de Dana Burlacu Visternicu, câștigătoarea rezidenței gastronomice „Gusturi în schimbare”. Atelierul face parte dintr-un program educațional de consum responsabil în care liceul este implicat pe parcursul acestui an.

Între orele 14:00 și 17:00 s-a desfășurat masa rotundă „Hrana în criza climatică: justiție, cultură, ideologie”, un eveniment în format hibrid care a reunit cercetători, producători, consumatori și organizații ale societății civile. Participanții au explorat patru teme esențiale: accesul la resursele de apă în contextul presiunilor crescânde; vulnerabilitatea culturilor agricole la fenomene climatice extreme; reconfigurarea relației sociale și culturale cu hrana; și o temă sensibilă – modul în care discursul despre hrana locală și autosuficiența alimentară este preluat de mișcări conservatoare sau de extremă dreaptă, transformând alimentația într-o temă de excludere socială.

A doua parte a întâlnirii a fost dedicată unui exercițiu prospectiv: „Hrana noastră în 2035: viitoruri posibile”, în care participanții au explorat, prin metode de gândire prospectivă și dialog interdisciplinar, scenarii legate de modul în care vom produce, consuma și gestiona resursele alimentare în următoarele decenii.

La ora 19:30, Bastionul Timișoarei s-a umplut de participanți veniți la evenimentul „Mese în tranziție – rețete pentru un viitor posibil”. Aproximativ 50 de oameni s-au adunat pentru o masă comunitară care a transformat discuțiile teoretice din timpul zilei în experiențe concrete, gustative.

Concluziile rezidenței: între tradiție și adaptare

Dana Burlacu Visternicu, blogger culinar și promotoare a patrimoniului gastronomic local, și-a prezentat concluziile în urma documentării făcute și a întâlnirilor pe care le-a avut la Timișoara cu bucătari, antreprenori, producători locali și bloggeri culinari, oameni pasionați de antropologia hranei și gastronomia bănățeană.

Schimbările climatice vin la pachet cu schimbări în alimentație. Sezonalitatea este dată peste cap de instabilitatea vremii, avem o variabilitate a prețurilor ca urmare a recoltelor scăzute, calitatea și gustul produselor suferă modificări din cauza temperaturilor extreme, anumite soiuri dispar. Ne învățăm să ne adaptăm creativ, inclusiv în bucătărie.

Dana a propus rețete care îmbină elemente tradiționale cu ingrediente noi și rezistente în actualul context climatic: salată bănățeană de toamnă cu sfeclă roșie și dovleac puse la copt, ceapă marinată cu oțet de fructe și linte, asezonate cu ulei de dovleac presat la rece – „piesa de rezistență” pentru fasolea bătută în Banat; țușpais de dovlecei cu tempeh prăjit; crumpi cu năut și boia; găluște împrăștiate cu smochine trase la tigaie; clătite cu făină de sorg și dulceață.

Participanții au savurat tempeh proaspăt pregătit de familia din spatele Happy Tempeh, ingredient cu care mulți au intrat pentru prima dată în contact.

Lecții simple: să nu risipim

Elevii de la Liceul Tehnologic de Industrie Alimentară Timișoara, coordonați de profesorii Delia Gordan și Cristian Argyelan, au pregătit o prăjitură cu mere după o rețetă tradițională, care ascunde o lecție simplă dar esențială. „Ideea a pornit de la a salva o lădiță de mere care risca să nu mai ajungă pe mesele oamenilor, care de obicei le aleg pe cele mai frumoase”, a explicat Cristian Argyelan. O lecție la îndemână: să nu risipim.

Masa comunitară și întoarcerea la valori

Punctul Gastronomic Casa Emilia Popa din Coșteiu de Sus a contribuit cu preparate realizate din ingrediente din grădină, cu respect pentru tradiții și multă pricepere. Sarmalele fără carne cu făină din semințe de dovleac și haioșele cu magiun au fost printre preferatele participanților.

Trai conștient

Alexandra Recășan, specialist în educația pentru natură la Teach for Romania și membru al juriului rezidenței „Gusturi în schimbare”, a pledat pentru continuitate în astfel de proiecte și a lansat o temă provocatoare: din lipsă de timp, sunt afectate deciziile și obiceiurile noastre. Cumpărăm mâncare supraprocesată, nu mergem pe jos, guvernele amână decizii, fermierii grăbesc producția. Avem adesea un comportament superficial, consumerist, și „devenim orbi la tot ce e viu în jurul nostru”. Provocarea ei: cum putem să recâștigăm acest timp pentru noi?

Încetinirea ca formă de rezistență

Programul „LA PAS/Slowing Down” propune o altă abordare: încetinirea ca formă de rezistență și conștiință. În loc să fim copleșiți de schimbările rapide și de anxietatea pe care o produc, evenimentele de la Timișoara au invitat la reflecție, la experimentare în bucătărie cu ingrediente de sezon, la dialog între generații și comunități, la redescoperirea valorii meselor împărtășite.

Ziua de 9 octombrie a demonstrat că dezbaterea despre viitorul hranei nu trebuie să rămână abstractă. De la atelierul de dimineață cu elevii, la masa rotundă cu experții, până la gustările de seară împărtășite în comunitate, evenimentul a arătat că schimbarea începe cu educația, se consolidează prin dialog și se savurează împreună, la masă.

Într-o lume în care climatul se schimbă rapid și imprevizibil, masa devine mai mult decât un moment de hrănire. Devine oglinda valorilor noastre, a alegerilor pe care le facem și a viitorului pe care îl construim – farfurie cu farfurie, rețetă cu rețetă, împreună.

Evenimentele au fost organizate în cadrul programului „LA PAS/Slowing Down”, implementat de Asociația CRIES – Centrul de Resurse pentru Inițiative Etice și Solidare în parteneriat cu REPER21, cu sprijinul Pactului Climatic European. Proiectul face parte din Programul prioritar cu caracter multianual „Repere în cultură”, finanțat de Municipiul Timișoara prin Centrul de Proiecte.